If you have just cooked a succulent turkey chances are your guests will want seconds, maybe thirds.  To ensure that you will have enough bird to go around the table you will need to carve the turkey in a way that results in the most yield.  It may sound funny, but the way you carve a turkey, chicken, duck, or goose, can make a big difference in the number of people you can feed, and how much you can offer them.  In the restaurant business, this is particularly important for cost management.  Here are some instructions on how best to carve your fowl. 

Turkeys are popular serving choices among families and restaurants alike.  This bird can have a very high yield depending on the size you purchase.  Regardless of how many pounds the turkey is, there is a specific way of carving it to get the most bird for your buck. The first rule of carving is to wait for the poultry to cool down a bit.  Never try to carve a turkey when it comes right out the oven.  Letting your turkey sit will allow the juices to even out and actually enhance the taste.  This is true for roasts as well.  Carving the turkey when it is piping hot can also result in burns.  

Once you turkey is cool enough to handle you may start carving off the drumsticks and thighs.  With a very sharp knife, separate theses appendages.  You will need to use your hand to twist off the drumsticks.  Place these four items on a large serving plate intact, as some guests enjoy a whole wing or drumstick.  Using the sharp knife, next slice the breast from the top of the turkey down to the bottom.  Make sure you are slicing very close to the bone.  Make a horizontal cut at the base of the breast, remove the entire chunk of meat, and place it on the serving tray.  Repeat this process on the other side of the breast.  Thinly slice each section of meat to produce several small, slender slivers of meat for your guests to enjoy.  The next step is picking the remaining meat that you missed from the breast.  Using your fingers, pick off all the excess white meat clinging to the carcass and place next to the sliced breast meat.  After you have removed all the white meat from the turkey, move onto the dark meat clinging to the regions near where the thighs and drumsticks had been.  Remove the skin and place it on the platter in one section.  Keep the dark meat on one side of the platter and the white on the other.  This makes the serving easier for those people who prefer only one type and it looks more presentable and professional. 

When you are finished picking apart every last bit of meat from the carcass and after you have thoroughly impressed your friends with your carving job, serve the meal, and stow the remains of the bird in the refrigerator for tomorrow¡¯s turkey soup stock. While there are nuances to carving each type of bird, follow the same directions above for the chicken, partridge, and goose.  The chicken and partridge will require fewer cuts, since they are significantly smaller.  Carving a duck is a little different than other poultry.  The goal of carving a duck is to portion it into eight pieces.  Start by turning the bird on its breast and cut down through the meat along the length of the backbone on both sides, similar to how you slice the turkey breast.  Next, cut the meat away from the bones making sure to keep the knife close to the bone.  Cut through the leg joint.  Next cut each half of the duck between the breast and the leg, and then cut the leg into two pieces at the joint. Lastly, slice the breast into two.