Just because you¡¯re a working mom doesn¡¯t mean you want to skimp on the quality of your nightly dinners. It¡¯s hard to work all day and have the energy to come home and prepare a delicious, nutritious meal - let alone clean up after it. One thing you can do to make nightly meals easier on yourself is to prepare large batches over the weekend or on your day off. This saves time throughout the week and allows you to still give your family the proper nutrition. 

Choose meals that might take baking time but don¡¯t take much preparation and effort. Pot roast is a family favorite that is easy to prepare. Line a baking dish with foil for easy clean-up. Place roast, vegetables and spices in the dish, according to recipe. Cover with tin foil and bake but don¡¯t over do it. Allow to cool somewhat and place in freezer. After the meal is frozen simply remove the foil with it¡¯s cover and rinse out the bowl. The roast can be placed, foil and all, into a baking dish when time to eat. Reheat at 350 degrees for 20 minutes, turn meat over and heat for 25 minutes longer. 

While the roast is cooking prepare your favorite casserole. Casseroles usually require the boiling of noodles or potatoes then other ingredients added to it. Boil a 16oz. bag of flat egg noodles and drain. Add a half-cup of milk, a half-cup of butter, a can of drained peas and a can of cream of mushroom soup. Salt and pepper to taste. Bake at 350 for 25 minutes. Remember to line the baking dish with foil for easy clean-up after cooking. Cover with foil before placing in the freezer. When the casserole is frozen remove the foil top and bottom then rinse the dish. Place frozen casserole in baking dish in a 350 degree oven for 30 minutes before serving. 

Pizza is a family favorite that takes too long during the week to attempt. Most families end up ordering out which is much more expensive. Making several at one time is almost as easy as making one. Line each pizza pan with foil, prepare dough, and place on foiled pan. Add sauce and toppings then freeze. After solid, remove from pan and leave foil wrapping. Heat in oven until cheese is bubbly and serve. You can make small pizzas for the kids with just their favorite toppings and they take up less room in the freezer than full size pizzas. 

Make hamburger patties up in advance and freeze. Toss them on the grill or even in the oven to cook. Other simple meals include hot dogs, spaghetti, salads and sandwiches. If you make your own spaghetti sauce prepare it over the weekend and it¡¯ll only take a few minutes to make the meal on the night you¡¯ll serve it. Place leftovers in small bowls and freeze for simple meals where only a couple of family members will be home for dinner. Place the foods on a microwave safe plate to heat. 

Desserts can be a lot of trouble to prepare but choose ones that are simple like ice cream with fruit. If you have a few extra minutes make ice cream pie. Mix enough clear corn syrup to Cocoa Krispies then pat the mixture into a buttered pie pan. Chill. Add large scoops of ice cream to the pie crust and drizzle with chocolate syrup. Freeze. Cookies are another goody that most working moms don¡¯t have time to prepare. Mix up the dough on your day off then roll it in waxed paper and clear plastic wrap. The mixture will keep for a week or so in the fridge and you can slice and bake as many as you want - whenever you want.

Side dishes, like au gratin potatoes, can be whipped up during the weekend and placed in the microwave for a few minutes before serving. Be sure and add plenty of fruits and vegetables to the dinner menu since they¡¯re not only nutritious but easy to prepare.